Dióhéjban az élelmiszerek eltarthatóságáról.
Meddig tárolhatóak a lejárt termékek élelmiszerek? Mindennapos kérdés szerintem, mikor a hűtőben, vagy a fagyasztóban találkozunk olyan ételekkel, amik szavatossága lejárt! Vajon megehetem még? Meddig jó még? Hangzik el az emberekben belül a kérdés! Nos én erre szeretnék választ adni, mert utána jártam a dolognak!
Nézzük hát:
A körülöttünk lévő gombák száma 30 percenként meg kétszereződik és exponenciálisan nő! Ennek köszönhetően borzasztó gyorsan el tud szaporodni egy élelmiszer felületén! Szerencsére nem halunk bele, mert az immunrendszerünk erre fel van készülve, és a gyomorban a gyomorsav semlegesíti ezeket! Az még egy fontos szempont hogy nem Clostridium Botulinum (ami halálos) szaporodik az élelmiszeren, hanem romlást okozó élesztők, és penészek szaporodnak, melyek halált nem okoznak, ellenben hasmenést, gyomorfájást ,fejfájást igen!
Itt van például a penészes kenyér azt semmi esetre se fogyasszuk el, mert a penész háló szerűen befonja magát a kenyérben! Pirítással sem változtatunk a helyzeten!
Befőttes üvegben lekvár, melynek tetején penész látható! Nos ha a lekvár híg a penész fonalak itt is alapos munkát tudnak végezni, egészen a befőtt aljáig! Sűrű lekvárnál, a felső 2 centi leszedése, pl. szilvalekvár, a maradék menthető!
Fogyaszthatósági határidők pl. egy gyorsan romló termék, friss sajt, kenyér, tejtermék a határidő túllépte után nem fogyasztható ! Joghurt , kefir esetében fogyaszthatósági időn túl is megehetők, legfeljebb tovább erjednek, több szén-dioxid keletkezik, és felpúposodik a teteje a doboznak! Aki érzékeny rá, annál enyhe hasmenést okozhat, de nem többet !
A szavatosság, és minőség megőrzési dátumon túl a gyártó nem vállal felelősséget a hatásért, ami nem jelenti azt hogy rossz lenne a termék, csak már nem lehet visszavinni, esetleg reklamálni!
Konzervek: 121 fokos hő éri őket, nincs bennük tartósító szer, konzerváló szer , minőségi megőrzésen belül a gyártó vállal felelősséget, azon túl még mindig fogyasztható a termék, mert sterilen van beletöltve az élelmiszer , egyetlen baktérium sem érheti! Aszeptikus környezetben készül!
Uht tej miért nem alszik meg? Mert az aszeptikus környezetnek köszönhetően egyetlen baktérium sem kerül bele, így tejsav baktérium sincs benne, ami a tej megalvását lenne hivatott szolgálni! Sokan úgy vélik azért nem alszik meg a dobozos tej , mert tele van antibiotikummal, és vegyszerrel, de ez nincs így, egyszerűen annyira fejlett technológiával készül ahol csíramentesen dobozolják. Ha beoltom az uht tejet, pl. veszek kefirt és belekeverem, akkor meg fog aludni a tej, mert kevertünk bele tejsav baktériumokat!
Fagyasztott termékeket -18 -20 fokon húsokat 3-6 hónapig lehet eltárolni!
A felengedés után van a lényeg, mert a felengedett termék mindig sokkal gyorsabban romlik! A fagyasztástól szétesett sejtek azonnal romlásnak indulnak !
Azok a hűtők ahol a fagyasztó egyben van a hűtő résszel ott 3 hónapig állnak csak el a termékek, mert nem stabil és állandó a hőmérséklet! Ha valamit nem tudunk megenni azt is nyugodtan fagyasszuk le, mert az is eláll 3 hónapig! A fagyasztó egy hihetetlen hasznos dolog, éljünk hát vele!
A hűtőben rátalált ételmaradékot 3 nap után nem illik megenni, hiába a felforralás, a gombákat csírákat el lehet vele pusztítani, de a toxint amit azok addig termeltek, azt már nem, mert az hőre rezisztens, és fejfájást hasfájást, hasmenést okozhatnak!
A szikkadt kenyeret felmelegítve lehet fogyasztani, a penészeset, mint már ahogy írtam, azonnal ki kell dobni! Mióta nylon zacskóba csomagolnak kenyeret, azóta penészedik igazán, de ha rongyba csomagolom át, akkor jóval tovább eláll!
Sajtok 2-3 hétig elállnak, ha penészes, vagy fehér a szélük akkor ha le van vágva onnantól fogyasztható! Ezt kemény sajtokra kell érteni!
Tojás 3 hétig
Kolbász szalonna 4-6 napig attól függ milyen füstölést kapott, és nem szabad előre felszelni, csak fogyasztás előtt!
Tej tejtermék 3-6 napig!
Húsos étel 2 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Az ételek PH-ja is fontos:
-Savanyú PH -val rendelkező ételek hosszabb ideig eltarthatóak!
Remélem tudtam segíteni! (Kiss The Trainer)
Forrás: Tóth Gábor Élelmiszer- Ipari Mérnök „Élelmiszerek Szavatossága”
